艶出しだけでなく香り（フレーバー）を封じ込める＝バインダー効果がある。 （焼き上げた時に醤油などの香りを逃さず又、食べた時に口の中に香りが『ふゎ〜ん』と広がらせることのできる商品） リキッドとパウダーの2種類あり。 |
L（リキッド＝液体）
タレ、ソース、スープ
米菓、せんべい
冷菓
キャンディー、菓子
漬け物
ジャム類
酒類及び調味料
粉末化素材
粘ちょう性の付与、耐せん断力性、耐熱性耐酸性、冷凍解凍安定性の向上。
食感の改善、硬化性・保水性の改良。
甘味付け、冷結温度の調整、起泡性。
甘味度の調整、甘味質の改良、吸放湿性の調整、結晶居析出防止。
甘味付け、高浸透圧。
甘味度の調整、甘味質の改善、結晶析出防止、水分活性の調整。
甘味付け、つや、照り、こくつけ、結晶析出防止、水分活性の調整。
低甘味、乾燥性、粘性。
P（パウダー＝粉末）
麺類
水産練製品、畜肉製品
フライ食品用バッター
食感の改善、品質劣化抑制、ゆで時間短縮。
流動性の改善、固結防止。
具と衣の結着性改善。
＊ 素材について
マルトマインは澱粉分解物であり、澱粉を特殊な方法で酵素分解して精製した高純度の
（老化しない増粘、粘結に効果が高く、良質な皮膜を作る）
低甘味食品素材。
特性のまとめとして･･･
1 粘着性、伸展性に富み優れた皮膜を形成し艶出し、テリに格別の効果があります。
2 乾燥が早く作業能率が上がると共に吸湿性が低いため、商品の泣き、べたつき等の吸湿防止や潮解性の防止に役立ちます。
3 カビ、ヒビ割れを防ぎ商品の保存期間が長くなります。
4 調和のとれた味とコク味を与え、商品の増量剤になります。
5 粘度の調節に便利です。
6 耐酸、耐熱性に強くアミノ酸とのメノラード反応がなく、褐変いたしません。
7 粘着性、伸展性を利用し展着剤として使用出来ます。
8 冷水に完全溶解します。アルコール（30％）、食酢にも完全に溶け透明な溶液になります。
9 噴霧乾燥が容易で粉末化基剤になります。
10 老化（白濁）せず長期保存も出来ます。
※ みそ・ピーナツバター等のペースト状のものにマルトマインを使用しますと米菓の結着性を向上し表面を美麗に仕上げます。
注意すること･･･
1 高温での貯蔵はさけて下さい。
2 中途使用の場合、細菌汚染異物混入防止の為、缶蓋を密閉して保存して下さい。